Zutaten:

Für die Suppe:

• Gemüse:
  • • 2 Zwiebeln1 Karotte3 Kartoffeln1 rote Paprika
  • 2 Tomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • Gehackte Petersilie (zum Garnieren)
• Würze:
  • • SalzSchwarzer Pfeffer
• Andere:
  • • Sonnenblumenöl
  • Nudeln
• Optionale Ergänzungen:
  • • Ihr Lieblingsblattgemüse (Spinat, Grünkohl)
  • Gekochtes Hühnchen oder Linsen (für zusätzliches Protein)

Für die Garnitur (optional):

• Hartkäse (50g, gerieben)
• Baguette-Brot

Anweisungen:

1. Die erste Runde anbraten:  Erhitzen Sie zunächst Sonnenblumenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie eine gehackte Zwiebel hinzu und kochen Sie sie, bis sie weich und glasig ist.
2. Das herzhaftere Gemüse hinzufügen:  Die gehackten Karotten und Kartoffeln mit der weichen Zwiebel in den Topf geben. Mit Salz würzen und das Gemüse mit Wasser bedecken. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15–20 Minuten köcheln lassen oder bis das Gemüse weich ist.
3. Zubereitung der zweiten Gemüserunde:  Während der erste Topf köchelt, erhitzen Sie eine weitere Pfanne mit Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze. Geben Sie die zweite gehackte Zwiebel hinzu und kochen Sie sie, bis sie weich ist.
   1. Das Gemüse rösten:  Die gehackte rote Paprika und die Tomaten mit der weichen Zwiebel in die Pfanne geben. Um die Tomaten leichter schälen zu können, schneiden Sie vor dem Hinzufügen in die Pfanne ein X in die Unterseite jeder Tomate. Füllen Sie die Pfanne mit etwas heißem Wasser und lassen Sie die Tomaten 1–2 Minuten ruhen. Dadurch wird die Schale gelockert und das Schälen wird erleichtert. Schälen und hacken Sie die Tomaten, bevor Sie sie wieder in die Pfanne geben.
   2. Geschmacksverstärker:  Die gehackten Knoblauchzehen in die Pfanne geben und das Gemüse weitere 2-3 Minuten kochen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer, rotem Pfeffer (Paprika) und Basilikum würzen. Gut umrühren, damit sich alle Aromen vermischen.
   3. Suppensymphonie:  Sobald das Gemüse aus dem ersten Topf gar ist, das geröstete Gemüse aus dem zweiten Topf in den Topf geben. Dadurch erhält die Suppe eine wunderbare Geschmackstiefe.
   4. Nudelzeit:  Bringen Sie die Suppe zum Köcheln und geben Sie die gewünschten Nudeln hinzu. Kochen Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Packung oder bis die Nudeln al dente sind.
   5. Frische Note:  Wenn alles durchgegart ist, rühren Sie die gehackte Petersilie für eine frische und lebendige Note ein.
   6. Optionale Knoblauchgarnitur:  Falls gewünscht, bereiten Sie eine Knoblauchgarnitur zu, indem Sie Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen. Fügen Sie den gehackten Knoblauch und Rosmarin hinzu und kochen Sie alles ein bis zwei Minuten, bis es duftet. Beträufeln Sie vor dem Servieren einzelne Suppenschüsseln mit diesem aromatischen Öl. Bestreuen Sie die Suppe mit geriebenem Hartkäse und genießen Sie sie mit knusprigem Baguettebrot zum Dippen.