Zutaten:

2 kg festkochende Kartoffeln (am Vortag kochen und schälen)

150 g Zwiebeln, fein gehackt

½ Liter Gemüsebrühe, mild

3 EL milder Essig, 1 TL Senf

Salz, Pfeffer, Zucker

250 g Mayonnaise (selbstgemacht empfohlen)

5 wachsweich gekochte Eier

nach Belieben: Fleischwurst, Gewürzgurken (fein gewürfelt)

Zubereitung:

Kartoffeln am Vortag als Pellkartoffeln kochen, abgekühlt schälen und kühl lagern.

Eier kochen und kalt werden lassen. Zwiebeln fein hacken, Gurken und Fleischwurst würfeln.

Kartoffeln in feine Scheiben schneiden, mit Zwiebeln mischen.

Brühe mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker kurz aufkochen. Abkühlen lassen und über die Kartoffeln gießen. Kurz ziehen lassen.

Eier, Gurken und Fleischwurst untermischen, Mayonnaise erst am Schluss unterheben.

Mit Ei, Tomaten, Gurken und Petersilie garnieren.