Zutaten:

115 g Butter, 480 ml Milch, 4 Eier (Größe M), 1 Prise Salz, 150 g + 1 TL Puderzucker, 130 g Mehl, 1/2 TL Zimt, Fett für die Form, Backpapier

Zubereitung:

Eier trennen: Eiweiß und Eigelb getrennt aufschlagen.

Die Form (ca. 17 x 23 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen. Butter schmelzen und abkühlen lassen, Milch erwärmen.

Eiweiß mit Salz steif schlagen, Eigelb mit Puderzucker cremig rühren.

Teig vorbereiten: Eischnee vorsichtig unterheben, nicht vollständig vermischen! Geschmolzene Butter und 1 EL Wasser hinzufügen und 3 Minuten weiterschlagen.

Mehl und Zimt mischen, abwechselnd mit warmer Milch unterrühren. Teig wird flüssig erscheinen. Eischnee in 3 Portionen vorsichtig unterheben.

Backen: Teig in die Form füllen und bei 160 °C (E-Herd) oder 135 °C (Umluft) ca. 50–60 Minuten backen. Kuchen danach kurz abkühlen lassen und 2 Stunden kaltstellen.

In Stücke schneiden, mit Puderzucker bestäuben und die Schichten bestaunen.

Tipps:

Nach 45 Minuten, falls der Kuchen zu bräunen beginnt, mit Alufolie abdecken.