Zutaten:
Für den Wirsing-Salat:
1 TL Salz
1 TL Zucker
3 Orangen
4 EL Essig
4 EL Rapsöl
Pfeffer nach Geschmack
Für die Champignons:
50 g Weizenmehl Type 405
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
Salz nach Geschmack
500 g Champignons
300 g Semmelbrösel
300 ml Frittieröl
4 EL Wasser
Zubereitung:
Wirsing vorbereiten:
Den Wirsing putzen und den dicken Strunk entfernen.
Die Blätter gründlich waschen und in feine Streifen schneiden.
In einer Schüssel die Wirsingstreifen mit 1 TL Salz und 1 TL Zucker vermengen.
Mit den Händen kräftig durchkneten, bis die Blätter weich werden.
Orangen vorbereiten:
Eine Orange auspressen und den Saft auffangen.
Zwei weitere Orangen mit einem scharfen Messer so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird.
Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden.
Dressing anrühren:
In einer Schüssel den Orangensaft, 4 EL Essig, 4 EL Rapsöl und Pfeffer vermischen.
Den Dressing mit dem vorbereiteten Wirsing vermengen und mit Salz abschmecken.
Die Orangenfilets vorsichtig unter den Salat heben.
Champignons zubereiten:
50 g Weizenmehl, 1 TL Paprikapulver und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
4 EL Wasser hinzufügen und gut verrühren. Den Teig 5 Minuten quellen lassen.
Die Champignons putzen und die Stiele etwas kürzen.
Semmelbrösel in eine separate Schale geben.
Panieren und Frittieren:
Die Champignons zunächst im Mehlteig wälzen, dann in den Semmelbröseln panieren.
300 ml Frittieröl in einer hohen Pfanne erhitzen.
Die panierten Champignons vorsichtig ins heiße Öl geben und bei mittlerer Hitze goldbraun frittieren.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Servieren:
Die gebackenen Champignons zusammen mit dem Wirsing-Orangensalat servieren.
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