Zutaten für 4 Portionen:

100 g Champignons

500 g speckige Erdäpfel

150 g Karotten

150 g Gelbe Rüben

100 g Knollensellerie

100 g Zwiebeln

80 g Frühstücksspeck

20 g glattes Mehl

1 l Gemüsesuppe

250 g Sauerrahm

1 EL gehackte Petersilie

Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran, Zitronensaft

Öl

Zubereitung:

Champignons in kleine Stücke schneiden .

Erdäpfel, Karotten, Gelbe Rüben, Sellerie und Zwiebeln schälen.

Zwiebeln und Speck klein würfeln, restliches Gemüse in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

Erdäpfelwürfel in kaltes Wasser legen .

Zwiebeln und Speck in ca. 3 EL Öl anschwitzen, dann Wurzelgemüse und Champignons hinzufügen und kurz mitrösten .

Mehl einrühren und ebenfalls kurz mitrösten .

Suppe zugießen, verrühren, aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel und ½ TL Zitronensaft würzen .

Suppe ca. 15 Minuten köcheln lassen .

Erdäpfel hinzufügen, die Suppe nochmals ca. 15 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen .

Rahm glatt rühren und in die Suppe geben, dabei nicht mehr kochen lassen .

Petersilie einrühren .

Suppe anrichten und eventuell mit frischem Majoran bestreuen .

Guten Appetit!