Zutaten:

5–6 Stiele Schnittlauch

2 Scheiben Leberkäse (je ca. 120 g)

Frisch gemahlener Pfeffer

1–2 EL Butter

2 Eier

Salz

Zubereitung:

Schnittlauch Vorbereiten: Den Schnittlauch gründlich waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Beiseite stellen.

Leberkäse Anbraten: Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und darin 1 EL Butter zerlassen.

Die Leberkäsescheiben in die Pfanne legen und von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste entwickelt haben.

Aus der Pfanne nehmen und warmhalten.

Spiegeleier Zubereiten: In derselben Pfanne die restliche Butter zerlassen.

Die Eier nacheinander in die Pfanne aufschlagen und bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten braten, bis die Spiegeleier den gewünschten Gargrad erreicht haben.

Nach Belieben mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Anrichten: Den Leberkäse auf Tellern anrichten, jeweils ein Spiegelei darauf legen und mit den vorbereiteten Schnittlauchringen bestreuen. Nach Belieben mit Beilagen wie Bratkartoffeln oder frischem Brot servieren.

Tipp zur Resteverwertung: Falls Leberkäse übrig bleibt, kann er hervorragend als Wurstsalat verwendet oder dünn geschnitten als Belag für ein Frühstücksbrot genossen werden.

Guten Appetit!