Zutaten
Für den Reis:
500g Bio Risotto Reis
1 Prise Safran
700ml Wasser
1 TL Salz
100g Parmesan
2 EL Butter
Für die Füllung:
1 Schalotte
1 Karotte
100g Tiefkühlerbsen
250g gemischtes Hackfleisch
1 Packung (125g) Mini-Mozzarella
500ml Passata (Tomatensauce)
Etwas Olivenöl
Je 1/2 TL Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß
Für die Panade und das Frittieren:
4 Eier
200g Paniermehl
1-1.5 Liter Sonnenblumenöl
Zubereitung
Reis kochen: Den Reis am Vortag oder am Morgen im digitalen Reiskocher zubereiten. Vorher nicht waschen.
Reis mit gemörsertem Safran und Salz im Standard- oder Weißer-Reis-Modus kochen (Alternativ im Topf zubereiten, aber darauf achten, dass er nicht anbrennt).
Den fertigen Reis mit Butter und Parmesan vermischen und in einer flachen Auflaufform verteilen. Mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Füllung vorbereiten: Schalotte und Karotte schälen und in feine Würfel hacken. Etwas Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und zunächst Schalotte und Karotte für 2 Minuten anbraten.
Dann das Hackfleisch hinzufügen, die Hitze erhöhen und anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Mit Passata ablöschen, einrühren und ca. 15 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Anschließend die Tiefkühlerbsen hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die Soße abschmecken und auskühlen lassen.
Arancini formen: Den Reis auf Klebrigkeit prüfen. Wenn er nicht klebrig genug ist, 1-2 EL Mehl und einen Spritzer Wasser untermischen.
Zum Formen entweder einen Arancini-Maker nutzen oder ca. 1.5 EL Reis in die Hand nehmen, flach drücken, 1 EL Füllung darauf geben, ein Stück Mozzarella in die Mitte drücken und mit weiterem Reis verschließen. Die Arancini rund oder kegelförmig formen.
Panieren: Die Eier verquirlen und mit Pfeffer würzen. Die geformten Arancini zuerst in Ei und dann in Paniermehl wälzen.
Frittieren: Einen Topf mit Öl auf 170-180°C erhitzen und die Arancini von allen Seiten frittieren, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Guten Appetit!