Zutaten:

500 g Hähnchenbrustfilets, in feinen Streifen

2 EL Pflanzenöl

1 EL Sojasauce

1 daumengroße Ingwerwurzel, geschält und fein gehackt

1 EL rote Currypaste (nach Geschmack weniger)

1 EL Erdnussbutter

400 ml ungesüßte, cremige Kokosmilch

2 rote Paprikaschoten, in feinen Streifen

3 Frühlingszwiebeln, in feinen Streifen

1 kleines Glas Bambussprossen, in Streifen, gut abgetropft

10 Maiskölbchen (aus dem Glas), längs halbiert

1 EL Fischsauce (oder Salz als Ersatz)

1 TL Palmzucker (alternativ brauner Zucker)

1 TL Zitronengraspaste oder fein gehacktes Zitronengras

1 EL frisches Thai-Basilikum

500 g Jasminreis oder Duftreis

Zubereitung:

Fleisch marinieren:

Die Hähnchenbruststreifen mit 1 EL Pflanzenöl, Sojasauce und Ingwer gut vermengen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Währenddessen das Gemüse vorbereiten: waschen, putzen und schneiden.

Hähnchen braten:

Die marinierten Fleischstreifen in einer beschichteten Pfanne rasch anbraten und anschließend zur Seite stellen.

Currypaste anrösten:

In einem Wok oder einer großen Pfanne mit hohem Rand 1 EL Pflanzenöl erhitzen und die Currypaste darin anrösten. Die Erdnussbutter hinzufügen und schmelzen lassen. Mit der Kokosmilch ablöschen.

Gemüse hinzufügen:

Das vorbereitete Gemüse in die Sauce geben und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis es bissfest ist.

Reis zubereiten:

In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanweisung garen und ausdämpfen lassen.

Finale:

Kurz vor Ende der Garzeit das angebratene Fleisch in die Gemüsesauce geben und nochmals erhitzen. Mit Palmzucker, Fischsauce und Zitronengraspaste abschmecken. Die Zitronengraspaste sollte nicht mitkochen, damit ihr Aroma erhalten bleibt.

Servieren:

Das Curry mit frischem Thai-Basilikum bestreuen und zusammen mit dem Reis servieren.

Tipp:

Die Zusammenstellung des Gemüses kann nach Geschmack angepasst werden. Für zusätzliche Textur eignen sich z. B. Wasserkastanien, Brokkoliröschen oder Zuckerschoten. Zitronengraspaste kann im Tiefkühlfach aufbewahrt werden, um ihre Frische zu bewahren.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!