Zutaten:

150 g Schwarze Oliven (entsteint)

2 Stangen Staudensellerie

1 Kaninchen (ca. 1,5 kg)

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

4 Tomaten

2 EL Tomatenmark

200 ml Weißwein

Salz und Pfeffer nach Geschmack

2 EL Olivenöl

1 TL Kapern

Frische Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin)

Zubereitung:

Vorbereitung: Das Kaninchen unter fließendem Wasser abbrausen und anschließend gründlich trocken tupfen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln.

Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und in grobe Stücke schneiden. Die entsteinten Oliven abtropfen lassen. Den Staudensellerie ebenfalls waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.

Anbraten des Kaninchens: Das Kaninchen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

In einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen und das Kaninchen von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine goldbraune Farbe erreicht. Das Kaninchen aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Gemüse anschwitzen: Im gleichen Topf die vorbereiteten Zwiebeln, den Knoblauch und den Sellerie kurz anschwitzen, bis sie leicht glasig sind.

Das Tomatenmark hinzufügen und gut unterrühren. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen, um die Röstaromen vom Boden zu lösen.

Schmoren: Die Tomatenstücke, Oliven und die angebratenen Kaninchenteile in den Topf geben.

Den restlichen Wein angießen und alles bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde zugedeckt schmoren lassen. Während des Schmorens gelegentlich prüfen und nach Bedarf etwas Wasser oder Wein nachgießen, damit genügend Flüssigkeit im Topf bleibt.

Verfeinern und Servieren: Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit frische Kräuter über den Braten zupfen und die Kapern gleichmäßig darüber verteilen. Den Kaninchenbraten nochmals abschmecken und nach Belieben nachwürzen. Den Braten direkt im Schmortopf servieren oder auf einer vorgewärmten Platte anrichten.