Rindereintopf nach georgischer Art - Rezepte auf DeutschN

- - Tomaten – 1 kg (2,2 Pfund), gehackt
- Zwiebeln – 300 g, fein gehackt
- Knoblauch – 2 Zehen, gehackt

"
"

Schritt 1: Bereiten Sie die Auberginen vor

Schneiden Sie die Auberginen zunächst in mittelgroße Scheiben. Streuen Sie großzügig Salz darüber und lassen Sie sie etwa 20 bis 30 Minuten ruhen. Dadurch wird die überschüssige Feuchtigkeit aus den Auberginen gezogen und eine mögliche Bitterkeit der Auberginen wird verringert.
Nach 30 Minuten die Auberginen unter kaltem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen.

Schritt 2: Das Rindfleisch anbraten

Schritt 3: Zwiebeln und Knoblauch anbraten

Geben Sie bei Bedarf noch etwas Öl in den gleichen Topf und braten Sie die fein gehackten Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 5–7 Minuten lang an, bis sie weich und glasig werden.

Den gehackten Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.

Schritt 4: Die Auberginen kochen

Erhitzen Sie in einer separaten Pfanne etwas Pflanzenöl und braten Sie die Auberginenscheiben, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Die Auberginen sollten weich und zart werden, das Öl aufnehmen und einen reichen, gerösteten Geschmack entwickeln.
Sobald die Auberginen gar sind, legen Sie sie auf einen mit einem Papiertuch ausgelegten Teller, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.

Schritt 5: Den Eintopf zubereiten

- - Geben Sie das angebratene Rindfleisch mit den sautierten Zwiebeln und dem Knoblauch zurück in den Topf. Fügen Sie die gehackten Tomaten und das Tomatenmark hinzu und verrühren Sie alles gut miteinander. Das Tomatenmark verleiht dem Eintopf einen tiefen, konzentrierten Geschmack, während die frischen Tomaten eine frische Säure hinzufügen.
  - Adjika, Khmeli Suneli, Zucker und schwarzen Pfeffer nach Geschmack unterrühren. Diese Gewürze verleihen dem Gericht die typischen Aromen der georgischen Küche. Passen Sie die Schärfe des Adjika nach Belieben an – mehr Adjika verleiht zusätzliche Würze.
- Gießen Sie so viel Wasser in den Topf, dass das Rindfleisch und die Tomaten bedeckt sind (etwa 1–1,5 Tassen). Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrige Stufe, decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln. Rühren Sie gelegentlich um, damit nichts am Boden anbrennt.

Schritt 6: Fügen Sie die Auberginen hinzu

Schritt 7: Den Eintopf fertigstellen

Schritt 8: Servieren

Auberginenzubereitung : Das Salzen der Auberginen vor dem Kochen hilft, Bitterstoffe zu entfernen und verringert die Menge an Öl, die sie beim Braten aufnehmen. Überspringen Sie diesen Schritt nicht, um die beste Konsistenz und den besten Geschmack zu erzielen.
Gewürze : Wenn Sie weder Khmeli Suneli noch Adjika finden können, können Sie diese durch andere Gewürzmischungen wie Garam Masala ersetzen (für einen etwas anderen, aber immer noch aromatischen Geschmack) oder anstelle von Adjika eine Mischung aus Chilipaste und Paprika verwenden.

"
"