Zutaten
Trockene Zutaten:
- 360 g Universalmehl
- 1 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Natron
- 1 Teelöffel feines Meersalz
- 2 Teelöffel gemahlener Zimt
Flüssige Zutaten:
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- 3 große Eier (Raumtemperatur)
- 240 ml extra leichtes Olivenöl (oder Raps-/Pflanzenöl)
- 300 g Kristallzucker
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- 360 g geriebene Zucchini (ca. 450 g/2 mittelgroße Zucchini)
Optionale Zusätze:
- 120 g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse
Detaillierte Anweisungen
1. Vorbereitung des Ofens und der Backform
- Ofen einrichten:
- Rost in der Mitte positionieren
- Auf 175°C vorheizen
- Zwei 20×10 cm Kastenformen vorbereiten:
- Mit Butter einfetten
- Mit Backpapier auslegen
- Überstehendes Papier für einfaches Herausnehmen lassen
2. Vorbereitung der trockenen Zutaten
- In einer mittelgroßen Schüssel:
- Mehl genau abmessen (Löffel- und Streichmethode)
- Backpulver und Natron hinzufügen
- Salz und Zimt einrühren
- Gut verquirlen:
- Für gleichmäßige Verteilung
- Klümpchen auflösen
- Beiseite stellen
3. Flüssige Zutaten mischen
- In einer großen Schüssel:
- Eier (Raumtemperatur)
- Abgemessenes Öl
- Zucker
- Vanilleextrakt hinzufügen
- Kräftig verquirlen:
- Bis die Mischung blass wird (ca. 2–3 Minuten)
- Gut emulgiert
4. Zucchini vorbereiten
- Zucchini vorbereiten:
- Waschen und Enden abschneiden
- Nicht schälen
- Mit der groben Seite einer Reibe raspeln
- Wichtige Hinweise:
- Feuchtigkeit nicht ausdrücken
- Locker in den Messbecher füllen
- Nicht festdrücken
5. Zutaten zusammenfügen
- Trockene Zutaten zu den Flüssigen geben:
- In drei Portionen hinzufügen
- Nur so lange mischen, bis alles gerade verbunden ist
- Nicht zu viel rühren
- Zusätze unterheben:
- Geriebene Zucchini hinzufügen
- Nüsse einrühren, falls verwendet
- Gleichmäßig verteilen
6. Backprozess
- Teig in die Formen füllen:
- Gleichmäßig aufteilen
- Oberflächen mit einem Spatel glätten
- Backen:
- 50–60 Minuten insgesamt
- Formen nach der Hälfte der Zeit drehen
- Nach 45 Minuten prüfen
- Stäbchentest machen: Sauber herausziehen
Profi-Tipps für perfektes Zucchinibrot
Oberseite sollte zurückspringen
Zutaten-Temperatur:
Eier und Öl bei Raumtemperatur verwenden
Fördert besseres Vermischen
Zucchini-Tipps:
Frische, feste Zucchini verwenden
Schale für Farbe und Nährstoffe dranlassen
Feuchtigkeit nicht ausdrücken
Backfortschritt testen:
Zahnstocher oder Messer sollte sauber herauskommen
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