Zutaten

1 Päckchen Vanillepuddingpulver (37 g)

500 ml Milch

40 g Zucker

450 g Quark

2 Eier

100 g Butter

200 g Mehl

1 Päckchen Backpulver (15 g)

125 g Zucker

1 Teelöffel (TL) Vanilleextrakt

Zubereitung

Backofen vorheizen:

Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.

Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.

Vanillepudding zubereiten:

Für den Vanillepudding das Puddingpulver mit etwas von der Milch glatt rühren.

Den Rest der Milch mit 40 g Zucker aufkochen. Das angerührte Puddingpulver in die kochende Milch geben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen.

Den Topf vom Herd nehmen und den Pudding etwas abkühlen lassen.

Quarkmischung vorbereiten:

Während der Pudding abkühlt, den Quark in eine Schüssel geben.

Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb mit dem Quark verrühren.

Teig zubereiten:

Die Butter schmelzen und zusammen mit dem Mehl, Backpulver, 125 g Zucker und Vanilleextrakt zur Quark-Ei-Mischung geben. Alles zu einem glatten Teig verrühren.

Pudding unterheben:

Den leicht abgekühlten Pudding unter den Teig heben und gut vermischen.

Muffins backen:

Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius etwa 20-25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind.

Abkühlen lassen:

Die Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen.

Diese Vanillepudding Quark Muffins sind einfach und schnell zubereitet und perfekt für ein leckeres Frühstück oder einen Snack zwischendurch.

Guten Appetit!