Zutaten:

400 g griechischer Joghurt

50 g Puddingpulver

5 Eier

80 g Xylit oder anderen Zuckerersatz

Abrieb einer großen Bio-Zitrone

Mark einer Vanilleschote

1 TL Weinsteinbackpulver

Anleitung:

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.

Legen Sie eine quadratische Backform mit Backpapier aus, damit nichts kleben bleibt.

Trennen Sie die Eier.

Schlagen Sie das Eiweiß steif und verquirlen Sie das Eigelb mit dem Xylit.

Rühren Sie Joghurt, Vanillemark und Zitronenabrieb unter die Eigelb-Mischung.

Vermischen Sie Backpulver und Puddingpulver und heben Sie es vorsichtig unter.

Den Eischnee zuletzt behutsam unterheben.

Backen Sie den Teig für 30 Minuten (Stäbchentest!) und bestäuben Sie ihn am Ende mit Puderzucker.

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