Zutaten:

Für die Remoulade:

2 Eier

2 Eigelbe

1 TL Senf

1 Prise Salz

150 ml Öl (zunächst 50 ml tropfenweise, dann der Rest im dünnen Strahl)

2 EL Crème fraîche

3 Cornichons

1 EL Kapern

1 EL Gurkensud

1 TL Paprikapulver

1 Bund Schnittlauch

1 Bund Petersilie

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Brötchen:

1 Zwiebel

4 Salatblätter

1 Bund Dill

4 Brötchen

4 Bismarckheringe

Zubereitung:

Remoulade vorbereiten:

Die Eier in etwa 10 Minuten hart kochen. Danach unter kaltem Wasser abschrecken und schälen.

Währenddessen die Eigelbe mit Senf und einer Prise Salz verrühren.

Das Öl zunächst tropfenweise unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen dazugeben, bis etwa 50 ml eingearbeitet sind.

Danach das restliche Öl in einem dünnen Strahl zügig einrühren.

Crème fraîche unter die Mayonnaise mischen.

Die Cornichons, Kapern und gekochten Eier fein hacken und zusammen mit dem Gurkensud und Paprikapulver unter die Mayonnaise rühren.

Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln.

Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken.

Beides unter die Remoulade mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Brötchen vorbereiten:

Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe hobeln.

Die Salatblätter und den Dill abbrausen und trocken schütteln, die Dillspitzen von den Stängeln abzupfen.

Die Brötchen aufschneiden, aber nicht ganz durchschneiden.

Die Brötchen mit Bismarckhering, Zwiebelringen, Salat, Remoulade und Dill füllen.

Guten Appetit!