Zutaten

700 g Russet-Kartoffeln

1 Stück ungesalzene Butter

2 Tassen frische Brotwürfel

1 Prise frisch geriebene Muskatnuss (nach Geschmack)

1 Prise Cayennepfeffer (nach Geschmack)

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

2 große Eier

1 Tasse Allzweckmehl

1 EL frisch geschnittene Schnittlauch (nach Geschmack)

Zubereitung

Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit gesalzenem Wasser bedecken.

Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis sie gerade zart sind, etwa 15 bis 20 Minuten. Abgießen und abkühlen lassen, bis sie leicht zu handhaben sind.

Croutons zubereiten: Während die Kartoffeln abkühlen, Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.

Brotwürfel hinzufügen und rühren, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 4 bis 5 Minuten. Von der Hitze nehmen und mit einem Schaumlöffel die Croutons in eine Schüssel geben. Die braune Butter in der Pfanne aufbewahren.

Kartoffelteig herstellen: Die abgekühlten Kartoffeln schälen und in eine große Schüssel geben. Zerdrücken und mit Muskatnuss, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen.

Eier hinzufügen und alles gut vermengen. Mehl einrühren, bis gerade eingearbeitet; nicht zu viel mischen.

Knödel formen: Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Simmern bringen. Hände mit Wasser anfeuchten und eine Portion Teig in die Handfläche geben. Den Teig zu einem Kreis formen, eine leichte Vertiefung in der Mitte machen und 2 bis 3 Croutons hineinlegen. Den Teig um die Croutons herumziehen, um sie zu verschließen, und zu einer glatten Kugel rollen. Diesen Vorgang wiederholen, um sieben weitere Knödel zu formen.

Knödel kochen: Mit einem großen Löffel die Knödel einzeln ins simmernde Wasser senken. Kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, etwa 1 bis 2 Minuten.

Abdecken und bei mittlerer Hitze 10 Minuten weiter köcheln lassen. Die Knödel wenden und weitere 10 Minuten kochen, bis sie aufgepufft und durchgegart sind.

Servieren: Die Knödel auf einen Servierteller geben und mit der reservierten braunen Butter beträufeln. Die restlichen Croutons darüber zerbröseln und mit Schnittlauch garnieren. Die Knödel vor dem Servieren etwa 10 Minuten fest werden lassen.

Guten Appetit!