Zutaten:
2 große Zucchini
4 mittelgroße Kartoffeln
3 große Karotten
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 TL getrockneter Thymian
1 TL getrockneter Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Anleitung:
Gemüse vorbereiten:
Die Zucchini waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Kartoffeln vorgaren:
Die Kartoffelwürfel in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und etwa 5-7 Minuten vorgaren, bis sie leicht weich sind, aber noch nicht durchgegart.

Abgießen und beiseite stellen.

Gemüse anbraten:
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Die Karottenscheiben und den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis die Karotten leicht weich werden.

Kartoffeln und Zucchini hinzufügen:
Die vorgegarten Kartoffelwürfel und die Zucchinischeiben in die Pfanne geben.
Thymian und Rosmarin hinzufügen und alles gut vermischen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Weiter braten:
Das Gemüse unter gelegentlichem Rühren etwa 10-15 Minuten weiter braten, bis die Kartoffeln und Zucchini goldbraun und durchgegart sind.

Servieren:
Das gebratene Gemüse auf Teller verteilen und mit frischer, gehackter Petersilie garnieren.
Sofort servieren.

Nährwerte und Zubereitungszeit:
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 200 kcal
Eiweiß: 4 g
Fett: 8 g
Kohlenhydrate: 30 g

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 10 Minuten
Kochzeit: 20-25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30-35 Minuten

Guten Appetit!