Zutaten

Für den Nudelteig
2 Tassen “00” Mehl oder unbleichtes Allzweckmehl
½ Tasse Hartweizengrieß
4 große Eier
1 Esslöffel extra natives Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz

Für die Füllung
425 g Ricotta
¼ Tasse geriebener Parmesan
2 Tassen geriebener Mozzarella
½ Esslöffel frisch gehacktes Basilikum
½ Esslöffel frisch gehackter Oregano
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
¼ Teelöffel grobes Salz

Zubereitung

Den Teig zubereiten
Alle Zutaten in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und mit den Händen zu einem krümeligen Teig vermengen.
Die Küchenmaschine mit dem Knethaken ausstatten und den Teig bei niedriger Geschwindigkeit 8-10 Minuten kneten, bis er glatt, leicht glänzend und elastisch ist.
Den Teig fest in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

Der Teig kann bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Den Teig ausrollen
Die Küchenmaschine mit dem Nudelwalzen-Aufsatz versehen. Den Aufsatz und die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben.
Die Frischhaltefolie vom Teig entfernen und in 4 gleich große Portionen teilen. Eine Portion bearbeiten und den Rest wieder in Frischhaltefolie einwickeln, um Austrocknen zu verhindern.
Die Teigportion zu einer ovalen oder rechteckigen Form flachdrücken.

Den Walzenaufsatz auf die breiteste Einstellung (“1”) stellen.
Den Teig durch die Walze führen und mit den Händen auffangen. Den Vorgang zwei weitere Male wiederholen.
Den Teig so falten, dass die Enden aufeinander treffen, dann längs in der Mitte falten und erneut auf der breitesten Einstellung durch die Walze führen.
Den Teig weiterhin durch den Walzenaufsatz führen und die Einstellung schrittweise bis Stufe 6 oder 7 reduzieren, bis der Teigblatt ⅛ bis 1/16 Zoll dick ist.
Diesen Vorgang mit den restlichen Teigportionen wiederholen und die Teigblätter abdecken, die nicht verwendet werden.

Die Ravioli füllen
Alle Zutaten für die Füllung in eine Küchenmaschine geben und zu einer homogenen Masse verarbeiten.
Ein Teigblatt auf eine leicht bemehlte Fläche legen.

Esslöffelweise Füllung in zwei Reihen entlang der gesamten Länge des Teigblatts platzieren, jeweils mit einem Abstand von zwei Zoll.
Die Bereiche um die Füllung leicht mit Wasser bestreichen, um das Verschließen zu erleichtern.
Ein weiteres Teigblatt darüberlegen und die Blätter um die Füllungen herum andrücken, um Luftblasen zu entfernen und die Blätter zu versiegeln.
Mit einem Raviolischneider (oder Pizzaschneider, Messer, Ausstecher, kleinem Glas etc.) Quadrate zwischen den Füllungen schneiden, um die gewünschte Ravioliform zu erzeugen.
Diesen Vorgang mit den restlichen Teigblättern und der Füllung wiederholen.

Die Ravioli kochen
Sofortige Zubereitung: Ravioli in einem großen Topf mit siedendem Salzwasser kochen. Gelegentlich umrühren, bis die Ravioli an die Oberfläche steigen, etwa 7-10 Minuten.

Mit Ihrer Lieblingspasta-Sauce vermengen (ich empfehle ein leichtes, erfrischendes Pesto) und genießen!
Für später: Die Ravioli in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage oder im Gefrierschrank bis zu 2 Wochen aufbewahren. Gefrorene Ravioli etwa 4 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen, bevor sie gekocht werden.

 Viel Spaß beim Kochen und Genießen!