Zutaten:

Für die Vanille-Puddingbuttercreme:
2 Eier (Gr. M)
1 EL Vanillezucker
1 Prise Salz
1/2 Vanilleschote, Mark ausgekratzt
1/2 TL Orangenpaste
150 g Zucker
70 g Stärke
500 ml Vanillemilch (alternativ Hafermilch)
160 g weiche Butter

Für die Brandteig-Ringe (2 Stück, je 20 cm Durchmesser):
100 ml Wasser
100 ml Vanillemilch (oder normale Milch)
1 Prise Salz
2 TL Zucker
80 g weiche Butter
120 g Mehl
4 Eier (Größe M), verquirlt (davon ca. 1 Ei zum Bestreichen übrig lassen)
Eine Handvoll Mandelblättchen zum Belegen
Etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Vanille-Puddingbuttercreme herstellen:
Die Eier zusammen mit Vanillezucker, Zucker, Vanillemark, Orangenpaste und Salz in einem Topf gut vermengen.
Stärke hinzufügen und unterrühren.

Die kalte Milch nach und nach zugeben und glatt einrühren.
Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis ein dicker Pudding entsteht.
Den Pudding in eine Schüssel gießen und mit Frischhaltefolie abdecken, um Hautbildung zu vermeiden.

Vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (dies kann auch am Vortag vorbereitet werden).

Buttercreme fertigstellen:
Sobald der Pudding abgekühlt ist, die zimmerwarme Butter nach und nach in kleinen Stücken mit den Rührbesen des Rührgeräts unterrühren, bis eine glatte Buttercreme mit Spitzen entsteht. Nicht zu lange rühren!

Alternativ kann die weiche Butter zuerst schaumig geschlagen werden, und der Pudding wird nach und nach hinzugefügt. Auch hier nicht zu lange rühren.
Die Buttercreme vor dem Spritzen etwa eine Stunde kühlen, damit sie ihre Form besser behält.

Brandteig-Ringe zubereiten:
Wasser, Vanillemilch, Salz und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Die Butter hinzufügen und vollständig schmelzen lassen.
Das Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig rühren, bis sich ein Klumpen bildet, der sich vom Topfboden löst.

Die Mischung etwas abkühlen lassen. Die verquirlten Eier nach und nach einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig in zwei Portionen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und zu 20 cm großen Ringen formen. Mit dem restlichen Ei bestreichen und Mandelblättchen darauf streuen.
Bei 200°C (Ober-/Unterhitze) etwa 25-30 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen abkühlen lassen.

Fertigstellung:
Die abgekühlten Brandteig-Ringe mit der Vanille-Puddingbuttercreme füllen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.