Zutaten

2 gelbe Spitzpaprika, in Streifen geschnitten
3 Tomaten, in Achteln geschnitten
1/2 Zucchini, roh, in dünnen Scheiben
1/2 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
2 Tassen gekochter Reis
Salz
Pfeffer
1/4 Zehe Knoblauch, zerdrückt
2 EL Essig
1 EL Olivenöl
5 Blätter frisches Basilikum, in Streifen geschnitten

Zubereitung

Marinade anrühren: In einer großen Schüssel den zerdrückten Knoblauch, Essig und Olivenöl miteinander vermischen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüse vorbereiten: Die in Streifen geschnittenen Paprika, geachtelten Tomaten, dünn geschnittene Zucchini und in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzufügen.

Gut vermengen, sodass das Gemüse gleichmäßig mit der Marinade bedeckt ist.

Reis untermischen: Den gekochten Reis unter das marinierte Gemüse heben.

Dabei darauf achten, dass der Reis gleichmäßig verteilt ist und alle Zutaten gut vermischt sind.

Basilikum hinzufügen: Zum Schluss das in Streifen geschnittene Basilikum unterheben. Nochmals abschmecken und nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen.

Dieser sommerliche Reissalat kann wunderbar mit Naturreis, Basmati oder Parboiled-Reis zubereitet werden.

Da er ohne leicht verderbliche Zutaten auskommt, eignet er sich perfekt als Mahlzeit zum Mitnehmen, auch wenn kein Kühlschrank verfügbar ist.

Guten Appetit!