Zutaten:
Für den Pannfisch:
300 g Fischfilet ohne Gräten (z.B. Rotbarsch, Seelachs, Kabeljau)
Salz und Pfeffer
Mehl zum Wenden
2 – 3 EL Sonnenblumenöl zum Braten
Für die Bratkartoffeln:
600 g mittelgroße, festkochende Kartoffeln
2 – 3 EL Sonnenblumenöl zum Braten
50 g Speckwürfel (optional)
1 EL Butter
Salz und Pfeffer
Gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch oder Dill)
Für die Senfsauce:
30 g Butter
1 EL Mehl
250 ml Milch
100 ml Gemüsebrühe
1 TL Senf
1 Prise geriebene Muskatnuss
Salz und Pfeffer
Saft einer halben Zitrone
Zubereitung:
1. Vorbereitung des Fisches:
Wasche das Fischfilet gründlich unter kaltem Wasser ab und tupfe es anschließend mit einem Küchenkrepp trocken.
Halbiere das Filet der Länge nach, sodass zwei gleich große Stücke entstehen.
Würze den Fisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer.
Wende das Fischfilet anschließend in Mehl, klopfe überschüssiges Mehl ab.
2. Anbraten des Fisches:
Erhitze das Sonnenblumenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
Brate das Fischfilet etwa 2-3 Minuten pro Seite, bis es eine goldbraune Kruste hat.
Halte den Fisch im Backofen bei 120 Grad Ober- und Unterhitze warm, bis die anderen Komponenten fertig sind.
3. Zubereitung der Bratkartoffeln:
Koche die Kartoffeln bereits am Vortag in leicht gesalzenem Wasser für etwa 25 Minuten mit der Schale, bis sie gar sind.
Gieße das Wasser ab und lasse die Kartoffeln abkühlen.
Danach schäle sie undschneide sie in dünne Scheiben.
Erhitze das Sonnenblumenöl in einer Pfanne und brate die Kartoffelscheiben bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig an.
Achte darauf, die Kartoffeln nicht zu oft zu wenden, damit sie nicht zerfallen.
Füge die Speckwürfel hinzu und brate sie mit den Kartoffeln.
Gib die Butter in kleinen Flocken dazu und brate die Kartoffeln für weitere 2 Minuten goldgelb.
Würze die Bratkartoffeln abschließend mit Salz, Pfeffer und optional gehackten Kräutern.
4. Zubereitung der Senfsauce:
Schmelze die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze.
Rühre das Mehl ein und lasse es etwa 2 Minuten anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt.
Lösche die Mehlschwitze mit der Milch ab, füge die Gemüsebrühe hinzu und koche die Sauce unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen auf, bis sie sämig wird.
Schalte den Herd aus und rühre Senf, Muskatnuss, Salz und Pfeffer unter die Sauce.
Schmecke die Sauce mit Zitronensaft ab.
5. Anrichten und Servieren:
Serviere den knusprig gebratenen Fisch zusammen mit den goldgelben Bratkartoffeln und der sämigen Senfsauce. Guten Appetit! 