Zutaten für 4 Portionen

• Lange, dünne Auberginen: 2-3 Stück
• Ricotta oder Mozzarella: 200 g
• Geriebener Parmesan: 50 g
• Eier: 2 Stück
• Semmelbrösel: 100 g
• Passierte Tomaten: 500 ml
• Olivenöl extra vergine
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frisches Basilikum

Zubereitungsschritte

1. Auberginen vorbereiten

• Waschen Sie die Auberginen und schneiden Sie sie in 5 mm dicke, lange Scheiben.
• Legen Sie die Scheiben auf ein Backblech, bestreuen Sie sie mit grobem Salz und lassen Sie sie 30 Minuten ruhen, um die Bitterstoffe zu entfernen.
• Spülen Sie die Auberginen anschließend unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie sie mit Küchenpapier.

2. Füllung zubereiten

• Vermischen Sie Ricotta oder Mozzarella mit geriebenem Parmesan in einer Schüssel.
• Geben Sie ein Ei, gehacktes Basilikum sowie Salz und Pfeffer hinzu. Rühren Sie die Masse, bis sie cremig und homogen ist.

3. Auberginen-Rouladen formen

• Nehmen Sie eine Auberginenscheibe, geben Sie einen Esslöffel der Füllung an ein Ende und rollen Sie die Scheibe auf.
• Wiederholen Sie diesen Schritt mit allen Auberginenscheiben.

4. Panieren und Braten

• Schlagen Sie das verbleibende Ei in einer Schüssel auf.
• Tauchen Sie die Rouladen zuerst in das Ei und wenden Sie sie anschließend in den Semmelbröseln.
• Erhitzen Sie reichlich Olivenöl in einer großen Pfanne und braten Sie die Rouladen goldbraun. Lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.

5. Tomatensoße und Fertigstellung

• Erhitzen Sie die passierten Tomaten in einem Topf mit etwas Olivenöl und frischem Basilikum.
• Legen Sie die Rouladen in die Soße und lassen Sie alles bei niedriger Hitze einige Minuten köcheln, bis die Soße etwas eingedickt ist.

Serviervorschlag
Servieren Sie die Auberginen-Rouladen heiß, garniert mit frischen Basilikumblättern und geriebenem Parmesan.

Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Hauptspeise oder Beilage – ein Genuss für jeden Anlass.

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