Rezept für Apfel-Marshmallows und Fruchtbonbons

Rezept | 07.01.2025

Zutaten

Für die Basis:

  • Äpfel: 8 Stück (ca. 600 g Apfelmus)
  • Pflaumen oder Beeren: 5 Stück (100 g Püree)

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Für den Sirup-Püree:

  • Apfelmus: 700 g
  • Zucker: 300 g
  • Agar-Agar: 16 g (Stärke 900) oder 14 g (Stärke 1200)
  • Warmes Wasser: 150 ml

Für die Mischung:

  • Molkenprotein: 2 Stück
  • Vanillezucker: 2 Päckchen
  • Zucker: 200 g
  • Zitronensäure: 1/4 TL

Anleitung

Apfel- und Fruchtpürees vorbereiten

  1. Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Mit etwas Wasser bei mittlerer Hitze kochen, bis sie weich sind. Anschließend zu einem glatten Apfelmus pürieren.
  2. Pflaumen oder Beeren in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Je nach Geschmack Zucker hinzufügen, falls zusätzliche Süße gewünscht wird.

Sirup-Püree herstellen

  1. Apfelmus, Zucker und Agar-Agar in einem kleinen Topf vermischen. Warmes Wasser hinzufügen und rühren, bis sich Zucker und Agar-Agar aufgelöst haben.
  2. Die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 2–3 Minuten köcheln lassen, damit das Agar-Agar aktiviert wird und die Mischung eindickt.

Die Mischung zubereiten

  1. In einer großen Schüssel Molkenprotein, Vanillezucker, Zucker und Zitronensäure vermengen.
  2. Mit einem Handmixer oder Standmixer bei niedriger Geschwindigkeit beginnen, dann auf mittelhohe Geschwindigkeit erhöhen, bis eine fluffige, meringueartige Konsistenz entsteht.

Sirup hinzufügen

  1. Den heißen Sirup langsam in die geschlagene Mischung einfließen lassen, dabei kontinuierlich auf mittlerer Geschwindigkeit rühren.
  2. Sirup in einem dünnen Strahl einfüllen, um die Konsistenz zu bewahren. Weiter mixen, bis die Marshmallow-Masse dick und glänzend ist (ca. 5–7 Minuten).

Marshmallows formen

  1. Die Mischung in eine Silikonform oder eine flache Backform geben. Die Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen.
  2. Bei Zimmertemperatur mindestens 6 Stunden oder über Nacht fest werden lassen.

Schneiden und Servieren

  1. Sobald die Marshmallows fest sind, aus der Form lösen und in gewünschte Stücke schneiden.
  2. Nach Belieben in Puderzucker wälzen, um ein Verkleben zu verhindern, oder in geschmolzene Schokolade tauchen, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Optionales Topping

  • Mit Fruchtsirup beträufeln oder mit gehackten Trockenfrüchten, Nüssen oder einer Prise Zimt garnieren.

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