Überbackener Reis-Gemüse-Auflauf Rezept

Rezept | 07.01.2025

Zutaten:

  • Reis – 1 Tasse (ca. 200 g)
  • Salz – nach Geschmack
  • Zwiebel – 1 mittelgroße, gehackt
  • Olivenöl – zum Anbraten
  • Paprika – 1 mittelgroß, gehackt
  • Karotte – 1 große, geraspelt
  • Brokkoli – 450 g (ca. 3 Tassen), in Röschen geschnitten
  • Knoblauch – 2 Zehen, fein gehackt
  • Schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
  • Paprika (Gewürz) – nach Geschmack
  • Mozzarella-Käse – 200 g, gerieben
  • Eier – 4 große
  • Pflanzenöl – zum Einfetten der Backform

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Zubereitung:

1. Reis kochen:

  • Reis gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist.
  • Einen Topf mit Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Reis hinzufügen und nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und beiseitestellen.

2. Gemüse vorbereiten:

  • Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
  • Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten.
  • Paprika und Karotten dazugeben und einige Minuten braten, bis sie leicht weich sind.

3. Brokkoli blanchieren:

  • Einen separaten Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Brokkoli hinzufügen und 3 Minuten kochen. Abgießen und sofort in Eiswasser legen, um den Garprozess zu stoppen. Wieder abgießen und beiseitestellen.

4. Würzen:

  • Knoblauch zu den angebratenen Gemüsen hinzufügen und eine Minute rühren, bis er duftet.
  • Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

5. Alle Zutaten mischen:

  • Gekochten Reis, Gemüse und Brokkoli in eine große Schüssel geben.
  • Geriebenen Mozzarella hinzufügen und gut vermengen.

6. Eier vorbereiten:

  • Eier in einer separaten Schüssel verquirlen und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
  • Die Eier über die Reis-Gemüse-Mischung gießen und alles gut verrühren.

7. Auflauf backen:

  • Ofen auf 180°C (360°F) vorheizen.
  • Eine Backform einfetten und die Mischung gleichmäßig darin verteilen.
  • 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Auflauf fest ist.

Serviervorschläge:

  • Als Hauptgericht mit einem frischen Salat oder geröstetem Gemüse servieren.
  • Mit einem Klecks Sauerrahm oder etwas scharfer Soße verfeinern.

Ernährungsvorteile:

  • Brokkoli: Reich an Vitamin C, K und Ballaststoffen.
  • Karotten: Gute Quelle für Beta-Carotin und Antioxidantien.
  • Reis: Liefert Kohlenhydrate für Energie.
  • Eier: Proteinreich und sorgen für Bindung.

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