Lust auf ein schnelles, gesundes und köstliches Gericht?

Unsere Mediterrane Kartoffel Gemüsepfanne vereint knusprige Kartoffeln, frisches Gemüse und aromatische Kräuter zu einem echten Genuss. Ideal für ein unkompliziertes Mittag- oder Abendessen!

Zutaten:

500 g festkochende Kartoffeln

1 Zucchini

1 Paprika (rot oder gelb)

1 kleine Aubergine

1 rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 EL Olivenöl

1 TL getrockneter Oregano

1 TL getrockneter Thymian

Salz und Pfeffer nach Geschmack

100 g Feta-Käse (optional)

Frische Petersilie oder Basilikum zum Garnieren

Zubereitung:

Vorbereitung: Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.

Zucchini, Paprika und Aubergine ebenfalls in Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.

Anbraten: Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten.

Kartoffeln hinzufügen: Die Kartoffelwürfel dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht goldbraun sind.

Gemüse und Gewürze: Das restliche Gemüse hinzufügen und mit Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer würzen.

Alles gut vermengen und für etwa 10-15 Minuten braten, bis das Gemüse zart ist.

Feta und Garnieren: Wenn gewünscht, den Feta-Käse in Würfeln hinzufügen und kurz mitbraten.

Mit frischer Petersilie oder Basilikum garnieren.

Tipps:

Variation: Auch anderes Gemüse wie Champignons oder Kirschtomaten passen gut dazu.

Beilage: Ideal als Hauptgericht oder Beilage zu Fleisch oder Fisch.

Käse: Für eine cremige Note kann der Feta-Käse durch etwas geriebenen Parmesan ersetzt werden.

Guten Appetit!