Zutaten:

600 g Suppengrün (Möhre, Petersilienwurzel, Knollensellerie, Lauch)

2 Zwiebeln

1 Beinscheibe vom Rind (ca. 750 g)

2 Lorbeerblätter

1 TL schwarze Pfefferkörner

Etwas Salz

200 g Suppennudeln (z. B. kleine Muschelnudeln)

1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Gemüse vorbereiten: Suppengrün putzen und würfeln.

Lauch putzen, waschen und ebenfalls würfeln. Die Hälfte des Suppengrüns und den Lauch beiseitelegen. Zwiebeln halbieren.

Fleisch kochen: Beinscheibe, Zwiebeln, restliches Suppengrün, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in einen Topf geben.

2 Liter kaltes Wasser dazugeben, aufkochen und 1 TL Salz hinzufügen. Bei milder Hitze 2 Stunden köcheln lassen.

Brühe abseihen: Fleisch aus der Brühe nehmen und beiseite stellen.

Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen. Beiseitegelegtes Suppengrün und Lauch dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen.

Nudeln und Fleisch: Nudeln nach Packungsanweisung in der Brühe kochen. Fleisch vom Knochen lösen, Fett und Sehnen entfernen und in Würfel schneiden.

Fleisch in die Brühe geben.

Abschmecken und servieren: Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Suppe nach Bedarf nachwürzen und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Tipps:

Für eine noch intensivere Geschmacksnote kannst du das Fleisch vor dem Kochen kurz anbraten.

Du kannst auch andere Nudelsorten verwenden, z. B. Bandnudeln oder Spirelli.

Serviere den Eintopf mit frischem Brot oder einem Klecks Schmand.

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