Knusprig außen, weich innen und goldgelb gebacken – Pommes wie im Restaurant müssen nicht zwingend in Öl schwimmen. Mit der richtigen Technik lassen sich auch ölfreie Pommes zubereiten, die geschmacklich überzeugen und deutlich leichter sind. Das Geheimnis liegt in der Vorbereitung der Kartoffeln und der richtigen Hitze.

Die richtigen Kartoffeln wählen

Für perfekte Pommes eignen sich mehligkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln. Sie enthalten genug Stärke, um außen knusprig zu werden, bleiben aber innen angenehm weich. Große Kartoffeln sind ideal, da sie gleichmäßige Pommes ermöglichen.

Zutaten

• 800 g Kartoffeln
• 1 TL Salz
• 1 TL Paprikapulver (optional)
• ½ TL Knoblauchpulver oder andere Gewürze nach Geschmack
• Wasser

(Kein Öl nötig!)

Vorbereitung ist der Schlüssel

Die Kartoffeln schälen (oder gründlich waschen) und in gleichmäßige Stifte schneiden. Anschließend die Pommes mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einlegen. Dieser Schritt entfernt überschüssige Stärke – entscheidend für die spätere Knusprigkeit.

Danach die Kartoffelstifte abgießen und sehr gründlich trocknen, am besten mit einem Küchentuch. Feuchtigkeit ist der größte Feind knuspriger Pommes.

Garen für Restaurant-Qualität

Die Pommes nun für 5–6 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Sie sollen weich werden, aber nicht zerfallen. Danach erneut abgießen und vollständig ausdampfen lassen. Dieser Schritt sorgt für die perfekte Konsistenz im Inneren.

Backen oder Heißluftfrittieren

Im Backofen:

• Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
• Pommes auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen (nicht übereinander!)
• Mit Salz und Gewürzen bestreuen
• 30–35 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden

In der Heißluftfritteuse:

• 200 °C einstellen
• Pommes locker in den Korb geben
• 18–22 Minuten garen, zwischendurch schütteln

Der letzte Schliff

Nach dem Garen die Pommes kurz ruhen lassen, dann nachwürzen. Für extra Restaurant-Feeling kann man sie mit frischen Kräutern, etwas geräuchertem Paprikapulver oder Parmesan (optional) verfeinern.

Fazit

Ölfreie Pommes müssen kein Kompromiss sein. Mit der richtigen Vorbereitung, ausreichend Hitze und ein wenig Geduld entstehen Pommes, die knusprig, aromatisch und erstaunlich nah am Restaurant-Original sind – ganz ohne schlechtes Gewissen.