Diesen Zucchinisalat bereite ich immer zu, wenn ich etwas Leichtes, aber trotzdem Sättigendes möchte. Er ist saftig, aromatisch und hat eine überraschend intensive Geschmackstiefe – fast wie ein klassischer Auberginensalat. Jeder, der ihn probiert, fragt sofort nach dem Rezept!
Zutaten:
- 2 mittelgroße Zucchini
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 EL Essig oder Zitronensaft
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Eine Handvoll frische Petersilie
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Zubereitung:
- Zucchini waschen und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
- Zwiebel fein hacken und zu den Zucchini geben, kurz mitbraten.
- Gepressten Knoblauch hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen.
- Mit Salz, Pfeffer und Essig oder Zitronensaft abschmecken.
- Abkühlen lassen und anschließend die gehackte Petersilie unterrühren.
- Gekühlt als Salat oder als Aufstrich auf Brot servieren.
Tipp:
Für eine cremigere Variante können Sie etwas Mayonnaise oder Naturjoghurt hinzufügen – der Geschmack wird noch intensiver und feiner.
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